≪セミナーの概要≫　【参加無料】

食品企業等の商品開発力の向上やサケ節のブランド化に向けてセミナーを開催します。

今回は平成２２年の戦略的食クラスター先導的モデルに採択され、「北海道新技術・新製品開発賞」食品部門で大賞を受賞した「鮭節」を取り上げ、ご紹介しますので、食品企業、飲食店やホテル関係者、一般の消費者の皆様等、多数のご参加をお待ちしております。 また希望する企業等に訪問してサケ節活用に係る現地技術・普及支援を行います。

各会場とも、参加無料、先着１００名様の定員です。

≪試食の概要≫　＜鉄人の「サケ節」料理＞

料理の鉄人、北海道和食界の重鎮、藤井修一章月グランドホテル料理長の「サケ節」レシピの中から厳選４品をご試食いただき、料理長の味のある話と「サケ節」の旨みをご堪能下さい。
また、当日は藤井料理長が考案した３４品のサケ節料理のレシピ集やサケ節のガイドブックを無料でお配りいたします。

≪会場・日時≫

釧路全日空ホテル
釧路市錦町３番７号　　TEL：０１５４−３１−４１１１

羅臼町公民館ホール
（羅臼町主催で下記講演とは別内容の特別構成となります。詳細はこちらから）

≪講演の内容≫

講師：　　（株）のりとも朝倉商店　代表取締役　朝倉　奉文

サケの水揚げでは日本有数の羅臼町で長年漁師として鮭と共に生活してきました。採卵された後の鮭の姿を見続け、食材としてあるいは漁閑期の雇用など経済的に地域に貢献ができないかとの想いなど、「サケ節」開発について講演します。

講師：　　北海道立総合研究機構　食品加工研究センター　主査　阿部　茂

「地域のサケ節」から「北海道のサケ節」への可能性と、北海道各地で取り組むためのプロセスについて説明します。　また、サケ節を用いた複合製品の開発や食材としての良さを現状の取組みの中から紹介します。

講師：　　章月グランドホテル　料理長　藤井　修一

北海道和食料理界を代表する「料理の鉄人」章月グランドホテル藤井料理長です。「サケ節」のレシピや料理を紹介し試食します。　北海道の食材とサケ節の旨さを引き出すコツを開催地のご当地料理を例に具体的に紹介します。

≪サケ節活用に係る現地技術・普及支援≫

サケ節に関わる技術の紹介や、食品企業が抱える技術的課題の解決に向け、希望された企業などに直接訪問して現地技術支援等を行いますので、ご希望がありましたら、お申込み下さい。

お問い合わせ・お申込み先は、開催によって異なりますので、ご注意ください。

• 第四回・釧路
  

  北海道　釧路総合振興局　産業振興部　商工労働観光課（担当：宅見、浅沼）
  　　TEL：　０１５４−４３−９１８２
  　　FAX：　０１５２−４１−０９６７
  申込書はこちら　【申し込み締切：１月１７日（火）】

  
  
  
• 「羅臼サケ節」フォーラム
  

  羅臼町役場　企画振興課
  　　TEL：　０１５３−８７−２１１１
  　　（お電話でお申し込みください）